Saporeum-konceptet

Saporeum er født ud af en enkel idé, der næsten går imod strømmen:kun at tilberede det, der er nødvendigt. 

Helt fra begyndelsen har Saporeums køkken været styret af tre klare værdier:

italiensk autenticitet, håndværksmæssig dygtighed og respekt for maden.

Ikke som abstrakte begreber, men som daglige valg.

Derfor skiftede menuen i lang tid hver dag. Der blev lavet mad ud fra det, der var til rådighed, det, der kom frisk ind, det, der kunne bruges til fulde uden spild.

Intet blev tilberedt på forhånd, intet blev opbevaret længere end nødvendigt.

Denne tilgang stammer fra en italiensk kultur, der består af enkle handlinger, rette tidspunkter og ægte madlavning:

frisk håndlavet pasta, saucer tilberedt samme dag, retter, der er skabt til at blive spist, ikke udstillet.

Med tiden er Saporeum vokset sammen med sine gæster.

Og i dag tager den oprindelige idé en ny form.

Menuen bliver à la carte, men forbliver essentiel

Få retter, nøje udvalgt, som vi kan tilbereder frisk hver dag, samtidig med at vi bevarer den kvalitet og håndværksmæssige dygtighed, der kendetegner os.

Bordreservation er stadig en vigtig del af vores måde at arbejde på.

Dette giver os mulighed for at lave mad med præcision, reducere spild og virkelig respektere ingredienserne.

Saporeum følger ikke rytmen i en traditionel restaurant.

Det følger rytmen i god madlavning: langsomt nok, omhyggeligt, ærligt.

Hver ret er skabt til nogen.

Og det er sådan, vi vil fortsætte med at lave mad.